2007年6月11日更新

ケニア料理レシピ(2)

スクマウィキと牛肉のシチュー
(Skumawiki na nyama ya ng'ombe)

[材料]
・玉ねぎ(大)……1個
・油……大さじ2
・シチュー用牛肉……500g
・トマト(大)……1個
・にんじん(大)……1本
・コリアンダー……ひとふさ
・塩、黒こしょう……各少々
・カレー粉……大さじ2分の1
・スクマウィキ……500 g
・水またはスープストック……1カップ

[作り方]
1)みじんぎりした玉ねぎを茶色になるまで油で炒める。一口大に切った肉を加え、よく火を通す。
2)細かく切ったトマトとコリアンダー、すりおろしたにんじんを加え、塩とこしょう、カレーパウダーで味つけしながら炒める。
3)せん切りしたスクマウィキを加え、よく火が通るようにかき混ぜる。
4)水かスープストックを加えて煮立ったら弱火にし、15分間煮込む。
5)スクマウィキの葉の緑色は残るようにし、煮込みすぎない。ウガリと一緒に食卓へ出す。

ピラフ(Rive Pilau)

日本でも知られているお米を使ったお料理です。

[材料 4人分]
・豆……1カップ
・肉……250g
・にんじん(中)……3本
・トマト(大)……2個
・玉ねぎ(中)……3個
・サラダ油……大さじ1
・米……1と1/2カップ
・黒こしょう/パプリカ/クミンの種/グランドクローブ/ナツメグ/ニンニク/シナモン/キャラウェイシード……各小さじ1/2
・塩……小さじ1
・ココナッツミルク……1カップ

[作り方]
1)豆を煮る。肉をみじん切りにする。にんじんを角切りにする。トマトの皮を湯むきにしてきざむ。玉ねぎをきざむ。
2)玉ねぎを飴色になるまで炒める。スパイス類、トマト、肉を加え、10分ほど炒める。
3)にんじん、豆、米を加える。ココナッツミルクをそそぎ、温度を下げ、ふたをした鍋で混ぜずに約20分間煮る。

イリオ(Irio)

キクユ族の代表的な食べ物。マッシュポテトに似ています。

[材料 2〜3人分]
・トウモロコシ……200g
・グリーンピース……200g
・じゃがいも……3個
・バター……大さじ1
・塩……少々

[作り方]
1)じゃがいも、グリーンピース、トウモロコシをそれぞれゆでる。
2)ゆでたじゃがいもの皮をむく。
3)ボウルにじゃがいもとバターを入れる。
4)じゃがいもをヘラか棒でつぶす。
5)塩を少々入れ、グリーンピースを入れてつぶす。
6)トウモロコシを入れて、適当につぶす。

▲このページのトップへ